Ngâm trong hộp nhựa hoàn toàn có thể thực hiện được đối với dưa chua trong tủ lạnh, rau lên men và bảo quản nước muối số lượng lớn, miễn là bồn được làm từ nhựa cấp thực phẩm có khả năng chống axit và nắp vẫn đóng kín. Đây là một lựa chọn không tốt để đóng hộp trong nước sôi, nước muối nóng đổ vào lọ mỏng dùng một lần và đối với bất kỳ vật chứa nào bị đục, trầy xước hoặc có mùi thơm vĩnh viễn.
Ngâm chua là bảo quản thực phẩm trong môi trường axit, bằng cách thêm giấm hoặc để nước muối lên men thành axit lactic. Cả hai cách đều đẩy hàm lượng pH xuống dưới 4,6, ngưỡng mà tại đó nấm mốc chịu axit và vi khuẩn gây hư hỏng ngừng sinh sôi. Thùng chứa có một công việc: giữ môi trường đó mà không phản ứng với nó, đồng thời ngăn không cho oxy thoát ra ngoài hoặc để khí lên men thoát ra đúng lúc. Nhựa có thể làm được cả hai điều đó, nhưng chỉ khi loại nhựa phù hợp với công việc.
Ngâm trong hộp nhựa có an toàn không? Nhựa quyết định
Nhựa an toàn cho việc ngâm chua khi thùng chứa bằng polypropylen hoặc polyetylen cấp thực phẩm và được sử dụng trong phạm vi nhiệt độ của nó. Từ "nhựa" hầu như không cho bạn biết điều gì; mã nhựa trên đế cho bạn biết liệu bồn tắm sẽ loại bỏ axit axetic trong sáu tuần hay bắt đầu cạn kiệt trong vòng sáu ngày.
Hai cơ chế gây rắc rối. Chất hóa học là sự di chuyển: axit, muối và dầu có thể hút các chất phụ gia và phân tử chuỗi ngắn ra khỏi polyme, và tốc độ này tăng lên theo nhiệt độ, thời gian tiếp xúc, hàm lượng chất béo và hư hỏng bề mặt. Cơ chế vật lý là ngăn chặn: những bức tường mỏng và những miếng đệm mệt mỏi để nước muối bay hơi, oxy lọt vào và khí lên men tạo ra áp suất cho đến khi có thứ gì đó thoát ra.
Tuân thủ tiếp xúc với thực phẩm là bộ lọc thực tế. Nhà cung cấp phải có khả năng đưa ra tuyên bố tuân thủ quy định thị trường liên quan và dữ liệu thử nghiệm di chuyển cho thành phẩm chứ không chỉ đơn thuần là giấy chứng nhận nhựa. Sự cố của riêng chúng tôi Điều gì làm cho hộp đựng đồ tươi sống bằng nhựa cấp thực phẩm đáng tin cậy bao gồm vật liệu, con dấu và kiểm tra an toàn mà người mua có xu hướng hỏi đầu tiên.
Một cái nhìn từ nhựa đến nước muối và giấm
Polypropylen và polyetylen mật độ cao thực hiện hầu hết các công việc nặng nhọc trong nhà bếp tẩy chua, trong khi polystyrene và polycarbonate hoàn toàn không nên ngâm nước muối. Bảng dưới đây phản ánh việc sử dụng bình thường khi tiếp xúc với thực phẩm ở nhiệt độ môi trường xung quanh đến nhiệt độ ấm.
| Nhựa (mã) | Kháng axit và nước muối | Trần nhiệt thực tế | Vai trò tốt nhất trong dưa chua |
|---|---|---|---|
| PP (5) | Tuyệt vời chống lại giấm và axit lactic | Khoảng 100°C, chịu được vi sóng | Thùng, nắp đậy, hộp lên men có lỗ thông hơi |
| HDPE (2) | Tuyệt vời, cũng chịu được muối cao | Làm mềm từ khoảng 70 ° C | Thùng và thùng lên men số lượng lớn mờ đục |
| LDPE (4) | Tốt, nhưng linh hoạt và dễ bị ố màu | Khoảng 70°C | Lớp lót, vỏ mềm, đóng bao ngắn hạn |
| PET (1) | Tốt ở nhiệt độ phòng | Biến dạng từ khoảng 60 ° C | Lọ bán lẻ kín dành cho một chuyến đi |
| Tái bút (6) | Nghèo, có xu hướng phát cuồng và rạn nứt | Khoảng 70°C | Không thích hợp để ngâm nước muối quá vài giờ |
| Máy tính (7) | Vừa phải, nhưng không tiếp xúc lâu với axit | Cao nhưng không liên quan ở đây | Không nên dùng cho thực phẩm ngâm |
Trường hợp nhựa tốt hơn kính
Nhựa chiếm ưu thế về trọng lượng, an toàn vận chuyển và xử lý lô lớn, đó là lý do tại sao hầu hết các hoạt động sản xuất dưa chua và hàng lên men thương mại đều chạy trên thùng PP thay vì thủy tinh. Một số lợi ích thực tế nổi bật:
- Kinh tế vận tải hàng hóa. Thùng PP 6,5 lít nặng bằng một phần bình thủy tinh tương đương, do đó trọng lượng pallet và yêu cầu vỡ đều giảm.
- Xử lý rủi ro. Thả lọ thủy tinh vào phòng chuẩn bị lạnh và bạn sẽ mất sản phẩm cộng với 20 phút làm sạch. Polypropylen sống sót sau khi rơi.
- Phần cứng lên men. Nắp đậy có lỗ thông hơi, đúc quá mức giúp carbon dioxide thoát ra ngoài mà không cần mở hộp, điều này giúp giảm bớt công sức ợ hơi hàng ngày.
- Kiểm soát khẩu phần. Các dạng hình vuông nông được đóng gói chặt chẽ trong tủ lạnh trưng bày và tạo độ phủ đều cho nước muối lên sản phẩm.
- Khả năng xếp chồng. Các thùng chứa hình chữ nhật có vai xác định xếp chồng lên nhau cao hai hoặc ba mà không cần đóng kín nắp.
Bồn chứa thực phẩm PP lớn 6,4L có nắp Cung cấp thùng chứa rộng rãi bằng polypropylen 6.400 ml có nắp phù hợp để đựng sản phẩm số lượng lớn, trái cây, rau quả và xử lý thực phẩm thương mại nhiều lần. Xem sản phẩm → 
Hộp bảo quản thực phẩm PP vuông nông 710ml Thùng chứa đáy rộng 710 ml hỗ trợ chia khẩu phần một lớp các sản phẩm dễ vỡ và thực phẩm ướp lạnh, có nắp đậy có lỗ thông hơi để xử lý chuỗi lạnh. Xem sản phẩm → Kính vẫn có lợi thế trong việc trưng bày bán lẻ trang trí lâu dài và cho bất kỳ ai muốn có một bề mặt hoàn toàn trơ, không bị ố màu ở nhà. Đối với khối lượng, hậu cần lạnh và xử lý lặp đi lặp lại, nhựa thường là giải pháp thương mại tốt hơn.
Ba chế độ thất bại đổ lỗi cho nhựa
- Mùi và hương vị mang theo. Polypropylen và HDPE là chất bán tinh thể và sẽ thu các hợp chất dễ bay hơi từ tỏi, thì là và ớt qua các chu kỳ lặp đi lặp lại. Một bồn ngâm chuyên dụng, cùng với việc ngâm bicarbonate-of-soda ấm trước khi sấy khô, giúp mẻ hành ngâm ngọt tiếp theo không có mùi vị của kim chi của tháng trước.
- Vết trầy xước và đóng cặn. Các miếng cọ rửa mài mòn và các thùng chứa ướt lồng vào nhau tạo ra các rãnh siêu nhỏ giữ đất và tăng bề mặt lộ ra để di chuyển. Khi đầu ngón tay cảm thấy bồn tắm có cảm giác thô ráp, hãy ngừng tiếp xúc với thực phẩm.
- Lỗi niêm phong và khí đốt. Các thùng chứa quá đầy sẽ hút nước muối qua miếng đệm; hộp kín có quá trình lên men hoạt động làm phồng nắp. Để khoảng trống trên đầu từ 1,5 đến 2 cm và chọn nắp có lỗ thông hơi, hoặc ợ hộp đựng hàng ngày và đặt trên khay.
Không ai trong số này là những lập luận chống lại nhựa. Chúng là những lý lẽ để xác định độ dày thành, hình dạng nắp và nhựa phù hợp cho kích cỡ lô mà bạn thực sự chạy.
Định cỡ bồn tắm theo lô
Nên chọn công suất sao cho nước muối bao phủ hoàn toàn sản phẩm trong khi vẫn chừa khoảng trống cho khí và sự giãn nở. đầy đủ của chúng tôi dòng sản phẩm hộp đựng đồ tươi sống bằng nhựa bao gồm các định dạng nông, sâu, tròn và chốt, đồng thời hướng dẫn bên dưới ánh xạ khối lượng công việc điển hình lên chúng.
| Trường hợp sử dụng | Khối lượng làm việc | Định dạng phù hợp | khoảng trống |
|---|---|---|---|
| Dưa chua tủ lạnh gia đình | 700 ml đến 1 L | Thùng vuông nông có nắp đậy kín | 1,5 cm |
| Lên men rau hàng tuần | 1,5 đến 2 L | Hình vuông đế rộng có nắp thông hơi và trọng lượng | 2 cm |
| Hàng nguội hoặc hàng chợ | 3,5 đến 6,5 L | Bồn có chốt hình chữ nhật có kẹp bốn cạnh | 2 đến 3 cm |
| Dịch vụ ăn uống theo khẩu phần hoặc ăn uống | 150 đến 500ml | Hộp đựng hình chữ nhật mini có nắp đậy | 1cm |
Hộp đựng thực phẩm PP kín hình chữ nhật 2,4L Hộp đựng hình chữ nhật 2,4 L có thể tùy chỉnh sử dụng nắp đệm silicon để chặn không khí và độ ẩm, phù hợp với nhà bếp có thể xếp chồng lên nhau, tủ lạnh và nơi lưu trữ thực phẩm thương mại. Xem sản phẩm → Độ kín khí xứng đáng được kiểm tra riêng. Một cái nắp giữ nước lộn ngược dưới vòi là một dấu hiệu tốt; không có miếng đệm nào có khe hở nhìn thấy được ở góc. Đối với các sản phẩm đã được axit hóa được bảo quản lâu hơn một vài tuần, lượng oxy xâm nhập quan trọng hơn hầu hết người mua mong đợi, vì nó tạo ra nấm mốc bề mặt và làm xỉn màu.
Làm sạch, khử trùng và loại bỏ hộp đựng dưa chua bằng nhựa
Nước ấm, chất tẩy rửa nhẹ và vải mềm sẽ loại bỏ cặn nước muối mà không làm hỏng bề mặt; sự mài mòn khắc nghiệt sẽ rút ngắn thời gian sử dụng hữu ích của vật chứa nhiều hơn so với axit. Một quy trình lặp lại sẽ giúp bộ máy hoạt động có thể sử dụng được trong nhiều năm:
- Rửa sạch ngay sau khi đổ để tinh thể muối không bị khô trên tường.
- Rửa trong nước dưới khoảng 60°C bằng chất tẩy không mài mòn và miếng bọt biển mềm.
- Khử trùng bằng chất khử trùng an toàn thực phẩm được trộn theo nồng độ ghi trên nhãn, sau đó rửa sạch bằng nước uống được.
- Phơi khô trong không khí lộn ngược trên giá, có nắp đậy riêng biệt để rãnh đệm cũng khô.
- Bảo quản không xếp chồng lên nhau hoặc dùng giấy lót giữa các thùng chứa để tránh trầy xước.
- Loại bỏ bất kỳ hộp đựng nào bị nứt, đục, trầy xước sâu hoặc vẫn còn mùi sau khi rửa.
Câu hỏi thường gặp
Giấm có làm hỏng hộp nhựa không?
Giấm gia dụng pha loãng không có tác dụng phân hủy polypropylen hoặc polyetylen ở nhiệt độ phòng. Rủi ro tăng lên khi axit axetic đậm đặc, nhiệt độ đổ đầy nóng và tiếp xúc lâu, vì vậy hãy để nước muối nóng ra khỏi hộp đựng mỏng và để nguội trước.
Tôi có thể tái sử dụng lọ nhựa đựng dưa chua mua ở cửa hàng không?
Chỉ khi bình là PP hoặc HDPE, không bị hư hại và được thiết kế để đổ đầy lại. Nhiều lọ dưa chua bán lẻ là PET, được sản xuất cho một chuyến đi kín và chúng bị biến dạng hoặc bị xẹp khi đổ đầy nước muối mới và rửa nhiều lần.
Bồn tắm không chứa BPA có tự động an toàn cho nước muối không?
Không. Không chứa BPA chỉ tương tác với một monome; di chuyển tổng thể, hàm lượng phụ gia và vật liệu đệm đều quan trọng. Yêu cầu tuyên bố tuân thủ và báo cáo thử nghiệm di chuyển thay vì dựa vào tuyên bố tiếp thị.
Thực phẩm ngâm có thể được đông lạnh trong hộp nhựa?
Có, bằng PP hoặc HDPE với khoảng trống ít nhất 2 cm, vì nước muối nở ra khi đóng băng. Kết cấu mềm hơn khi rã đông, do đó, những món đồ đông lạnh sẽ ngon hơn và món dưa chua kiểu tương ớt ngon hơn món dưa chua giòn.
Dưa chua để trong tủ lạnh được bao lâu?
Yêu cầu từ hai đến bốn tuần sẽ có kết cấu tốt và khoảng hai tháng an toàn khi bảo quản ở nhiệt độ 4°C hoặc thấp hơn với sản phẩm ngập hoàn toàn trong nước. Dán nhãn cho mỗi lô với ngày điền và nồng độ nước muối, đồng thời loại bỏ bất cứ thứ gì có nắp nâng lên, không có mùi hoặc màng bề mặt.
Việc ngâm trong hộp nhựa có ba quyết định: xác nhận nhựa là PP hoặc HDPE, xác nhận nắp thực sự bịt kín và xác nhận hộp đựng không bao giờ gặp phải nước sôi hoặc nước nóng. Hãy làm đúng những điều đó và nhựa sẽ giúp vận chuyển hàng hóa nhẹ hơn, xử lý an toàn hơn và bảo quản lô lớn rẻ hơn so với thủy tinh mà không ảnh hưởng đáng kể đến an toàn thực phẩm.
Đối với người mua chỉ định số lượng thùng chứa, cuộc trò chuyện hữu ích là về độ dày thành, vật liệu đệm, lỗ thông hơi và tài liệu di chuyển hỗ trợ cho yêu cầu trên nhãn. Những chi tiết đó là yếu tố phân biệt một chiếc bồn tồn tại được một mùa với một chiếc tồn tại được năm mùa.
